黄米

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。



         黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作之一。照字典的解释,是去了壳的的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做。黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。人们拿它当使,有些地方还拿它做糕待客。

营养分析


     黄米富含蛋白质、碳水化合物B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。

食疗作用


     黄米味甘、性微寒;  具有益阴、利肺、利大肠之功效;可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

黄米酒


软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区,坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效,也是人们养身健体的一种较佳饮品。
选米,以老品种软谷米最佳(大黄米也可以酿制,但营养价值较差),可以酿酒的黄米一般谷壳为红色,切记不要用平常吃的小米;
淘米,将软谷米浸入水中(以古井水为佳),然后去除剩余的谷壳和杂质;
浸泡,一般需要5个小时左右;
蒸米,旺火上笼屉蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;
摊凉,用古井水迅速将蒸制的黄米降温;
加曲,加入酒曲,准备发酵;
发酵,根据温度,一般需要3-5天的时间发酵,然后过滤得到黄米酒。